Naši dijakinji Tina in Urška sta svojo delovno prakso preživeli na Portugalskem, kjer sta preživeli 2 tedna od 1. do 17. junija 2025. Tudi zanju je bil to zanimiv čas, poln novih spoznanj in izkušenj.
V hotelu sta pripravili tudi tradicionalno slovensko sladico – jabolčni štrudelj – in z njim seveda navdušili Portugalce.
“Delovno prakso sem opravljala preko projekta Erasmus v tujini. Delala sem na Portugalskem na območju Duoro, znano po mnogih vinogradih. Bila sem v Hotelu Douro Royal Valley hotel & SPA. Prvi dan ko sem prispela so me namestili v sobo, ki sem si jo delila še z dvema delavkama. Prijazno so mi razkazali kuhinjo in prostore ter mi predstavili moj urnik dela, zaradi poti in utrujenosti sem bila tisti dan prosta naslednje jutro pa sem začela z delom ob 14.30 do 23.30. Urnik se je razlikoval glede na dan in gnečo v restavraciji, moj urnik se ni pretirano spreminjal. Delo sem opravljala v hotelski kuhinji na oddelku za sladice. Pri svojem delu sem spoznala pripravo fine dinning krožnikov in izdelavo in pripravo na večerno strežbo v restavraciji. Pripravljala pa sem tudi zajtrke za naslednji dan, to so že pripravljeni izdelki kot so rogljički, bagete, jabolčne žepke… ki sem jih le pripravila na pladnje in postavila v hladilnice. Izdelala pa sem tudi: jogurtovo torto, čokoladno torto, sadna nabodalca, sadne krožnike, sirno pito, maso za palačinke, brownije, cookije, ovsene kekse, maslene kekse s cimetom in sladkorjem, madljeve trakce, mousse iz bele čokolade, marmelado, ferrero cheesecake, cheesecake v kozarcu, toffee kremo, ingverjevo peno, kremno mleko s karamelo na vrhu. Seveda sem se ogromno naučila o postavitvi na krožnik in kako natančno in specifično delo je. Pomagala pa sem tudi pri pakiranju različnih polizdelkov in izdelkov kot so juhe, testenine, zelenjava, praženi lešniki, praženi mandlji. Po želji mentorja pa sem pripravila tudi jabolčni zavitek, ki je navdušil vse zaposlene. Kar se tiče higiene in HACCAP-a se vidi da je v Slovenijo dosti bolj strog kot na Portugalskem. V svojem delu sem bila zelo samostojna in samozavestna, zelo mi je bilo v veselje delati v kolektivu, ki ti zares zaupa in imaš priložnost videti, kako delo poteka v veliki 5 zvezdični kuhinji. Toliko so mi zaupali, da sem lahko sama pripravljala naročila za sladice te pa so bile: brule iz pomaranče z praženimi mandlji, njihovo pito in gel iz pomaranče; brownij z orehi na vrhu karamelizirani orehi ob straneh toffee krema, čokoladni crumble in vanilijev sladoled; sirna pita z šantili kremo, jajčno kremo in nadrobljenimi karameliziranimi orehi; mousse iz bele čokolade z svetlim crumblom, gel iz marakuje in kokosovim sladoledom; puding pecivo s peno iz ingverja, posebnimi hruškami v vinskem kompotu in mandljivimi trakci in pa mil folhas oz po slovensko tisoč listna torta listnato testo z maskarpone kremo, ribezov gel, sveže maline in meta, svetel crumple in metin sladoled. Naučila sem se veliko novega in spoznala tudi drugačne načine dela. Ogledala sem si tudi Porto, ki je prekrasno mesto.”
Tina
